细数粤菜中6道“经典美食”,全吃过可谓“美食家”-广州市银龙餐饮管理有限公司-华辉拉肠官方网站

细数粤菜中6道“经典美食”,全吃过可谓“美食家”

2019-09-26

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广式烧乳猪

世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色。烧乳猪在广东已有超过二千年的历史,南越王墓的陪葬品中便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。吃时把乳猪斩成小件,因肉少皮薄,称为片皮乳猪,有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。在广东传统习俗中,烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品,切烧猪有时更会是仪式的一部分。

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白切鸡

白切鸡是粤菜鸡肴中最传统的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,让鸡的自然鲜味尽量显露。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。

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八宝冬瓜盅

“八宝冬瓜盅” 是展现大厨烹调、刀功技艺的一道美味佳肴,做法十分讲究。冬瓜盅以冬瓜作为容器炖汤,外形进行艺术加工,内里配以必不可少的火鸭丝、鸡粒、虾仁、瑶柱、鹅肾、蟹肉、冬菇、扣鸭粒,经慢火炖至冬瓜熟透才上桌,食时用勺子将瓜肉慢慢地刮出。

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红烧乳鸽

百年前的中山,人们已经会用「烧」来料理乳鸽。此处的烧是指,用烧烤、烘焗、油炸、油淋的手法,令肉类变得诱人香口。广东人认为一鸽顶九鸡,说明鸽子的营养价值很高,味道美,是一道可常吃的滋补食材。撕开后还能看到乳鸽那香脆的皮,味道刚刚好!骨头都十分入味但却不咸,细嚼还能体味那药材的甘香!

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老火靓汤

在广东人看来,没有什么疑难杂症是一碗养生老火汤解决不了的,一碗不行,那就再来一碗。老火汤又称“广府汤”,即广府人传承数千年的食补养生秘方,以慢火煲煮中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。广东人常说“宁可食无菜,不可食无汤。”先上汤、后上菜,几乎成了广东宴席的标准流程。如果有一顿饭没有汤,那么这顿饭是没有灵魂的。

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上汤焗龙虾

在曾经赴婚宴喝喜酒的老广记忆中,想必都有一碟压轴的上汤焗龙虾,一见到它,大家都会觉得那份礼金给得值了!上汤焗龙虾是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系。此菜以龙虾为主料,配以高汤制成的一道海鲜美食。

素材来源:网络

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