广州这六大传统小吃,背后都有“传奇故事”,9成本地人不知道-广州市银龙餐饮管理有限公司-华辉拉肠官方网站

广州这六大传统小吃,背后都有“传奇故事”,9成本地人不知道

2019-08-01

俗话说“食在广州”,广州美食早已声名远播,广州拥有众多百年老字号店和新兴名店,传统和创新并存的名菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举。因为广州人喜欢通过美食,向世界讲述关于这座城市的故事。美食本就是人类共同的语言,是最好的媒介。

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广州的美味小吃,相信你吃过不少,可是你知道吗?这些平日极为常见的美食,也藏着让人感叹不已的故事。

艇仔粥

艇仔粥,发源于老广州,珠江西濠、沙基涌和荔枝湾一带。傍晚时分,一排排花艇向岸边靠近,每只小艇都会插着一支黄旗,上面写着一个大大的“粥”字,这就是卖艇仔粥的疍家船。

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关于艇仔粥的源来,民间流传着一个故事,有个叫金水的姑娘心地善良。有一天,她将父亲抓回来的鲤鱼放生了。过了几年金水的父亲生了重病,她非常的伤心,就来到江边求先人保佑。此时江中出现了一位仙女,原来她就是几年前被金水救了的鲤鱼。

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她告诉金水用鱼虾煮粥,加些岸上人家爱吃的油脆之物,卖给人家,就可以换钱带父亲去看病,10日之内即可痊愈。金水按照仙女的方法做,父亲的病果然痊愈了,这个粥就取名为艇仔粥。

及第粥

以粥底绵滑、味鲜香浓著称的及第粥是经典的粤式粥点,将白米熬到米粒全化,加入肉丸、猪肚、猪肝等,象征了状元、榜眼、探花“三元及第”。不少望子成龙的父母也会专程购买回及第粥给即将考试的子女食用,以图吉利。

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民俗作家曾应枫在《俗话广州》记载:明代状元伦文叙小时家贫,在西门口一带卖菜为生,有一天收工时路过一家粥店,老板好心用卖剩的猪杂给她煮了一碗粥。后来伦文叙高中状元,就为这家粥店题写了状元及第粥的牌匾,从此此粥风行。

干炒牛河

干炒牛河必须猛火快炒,既要炒匀,又不能炒得太快,不然粉会碎掉。另外油的分量必须精准,太腻也不好吃,因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的试金石。

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相传在清末民初的时候,有一个叫许彬的商人在杨巷路经营“粥粉面”档。以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理,有一天生粉刚好用完,此时有一名汉奸却在店内要吃炒粉。许彬没有办法,只好进厨房烧红铁镬,加芽菜将河粉炒好,再扒上拉嫩油至熟的牛肉。谁知那汉奸却大快朵颐,以后每晚都来光顾。后来“干炒牛河”应运而生 ,还加上桂林辣椒酱。

姜撞奶

番禺有很多美食,而说起沙湾美食,相信很多人都会想到那一碗姜撞奶。沙湾姜撞奶是一道汉族传统甜品小吃,选材和做法的步骤看似很简单,但是对技术的要求挺高的,外形和豆腐花、蒸水蛋相似,但比它们更香滑甜爽 且具有温中、调胃、驱寒、养颜的作用。

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相传在广东番禺沙湾镇,有一个老婆婆患了咳嗽病,听说姜汁可治咳嗽,但是姜汁实在太辣,老婆婆根本喝不下口。媳妇急中生智,将牛奶倒入装姜汁的碗里,过了一阵牛奶竟然凝结了,老婆婆喝后觉得满口清香,隔天病就好了。

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因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了,沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。

肠粉

肠粉是广东的一种特色小吃,也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。

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关于肠粉的起源,众说纷纭,没有统一的说法,有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制,也有人说早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。

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其中一个传说是乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:这米粉有点像猪肠子。来广州初次尝肠粉,可以试试BOB体育appios下载拉肠,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲,让人一吃难忘。

公鸡榄

也许你逛上下九的时候经常会看到这样一些人,身上背着一个公鸡造型的“坐骑”,吹着唢呐,把卖的榄放在“鸡腔”内,然后吹起唢呐模拟公鸡的叫声叫卖,因此,被称为“鸡公榄”。甜的是和顺榄,咸的是甘草榄,辣的是辣椒榄。入口清甜爽脆,回味无穷,深受老广州人的喜爱。

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据说民国时期家住三四楼的人太懒,最早时用绳子系上篮子取榄给钱,但这比较慢。后来,卖榄人练就一身功夫总可以把公鸡榄投到各家各户的阳台和窗户上去,楼上人把钱再抛下来就可以了。

美丽动人的故事往往寄托着人们对幸福生活的美好祈愿,在辈辈流传的岁月长河中,更成为一方水土深厚文化底蕴的象征。每一种美食就像每一个人一样,在它们身上都有着属于自己的故事,你又听说过哪些美食传说呢,欢迎留言分享。

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